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沃尔玛对顾客隐瞒了什么？
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　鲜食配送中心:保证新鲜的法宝

　　自去年年底以来,沃尔玛全国购物广场出售的水果品类全部统一经全国11个鲜食配送中心,由冷链运输到达门店。此举不仅有助于加大对运输流通环节的监控与管理,还通过温度控制进一步确保了水果的新鲜度。无论在鲜食配送中心或门店,沃尔玛针对不同品类的生鲜商品的存储都有着严格要求—冷藏食品需要保持在0-5 °C;冷冻食品保存在-18 °C以下,其他生鲜商品保存在恒温环境。

　　到达鲜食配送中心的生鲜产品测温合格后,需要在30分钟内进入各自的温度分区。每个沃尔玛生鲜配送中心都设有专业的快速检测实验室,对蔬菜、水果产品集中进行农药残留检测,避免不合格产品进入门店。

　　2014年,沃尔玛在鲜食配送中心进行了超过117,000次的产品检验,及超过442,000批次的来货商品检查。仅2015年上半年,在鲜食配送中心产品检验就超过62,000次。配送中心验收合格的生鲜商品将以全程控温的冷链物流配送方式送往沃尔玛全国门店,并确保所收果蔬商品可以当天收货,当天发出,最大限度减少在中间流程的操作时间。而鲜食配送中心的科学布点也确保了每个鲜食配送中心可以在最短的时间内将鲜食商品配送到对应的门店。进入门店后,商品也会按照要求在30分钟内进入对应的温度分区储存,直至上架销售。

　　“细节不可忽视,顾客感受得到”

　　此外,对于食品安全第一关键控制点的生产源头,沃尔玛更是给予了高度的关注:所有新引入的高风险类别产品供应商都必须接受沃尔玛公司安排的专业审核;对已合作的供应商,沃尔玛也保持了定期监督审核。2014年,沃尔玛总共对供应商进行了1800多次审核,有效地在源头上控制了食品安全风险。

　　随着顾客对沃尔玛自有品牌商品日渐青睐并寄予厚望,沃尔玛通过专门的质量控制团队加强对购物广场和山姆自有品牌商品品质的管理。过去6个月中,该团队对超过300个自有品牌单品的产品规格进行了细化,除了关注产品的安全性指标,确保其符合国家相关标准外,更加注重消费者对于品质的感受。

　　“不要小看这些细节,无论从外观、味道或口感,顾客都是有直观感受的。我们不断细化对自有品牌产品的要求,就是为了提升顾客感受。”沃尔玛中国合规高级总监黄健安解释说,“对每个单品的规格制定细致、统一的标准,不仅便于对供应商出厂产品进行持续监控,更重要的是,确保了产品质量的稳定。”

　　同样,沃尔玛山姆会员商店也对自有品牌商品品质执行更高标准。以一款畅销的“会员优品”新疆红枣为例,山姆坚持使用优质原材料,选取来自全国优质产区新疆和田的红枣。在包装之前,还要严格进行三步分拣筛选出优质红枣,即:通过滚杠分选去除杂质,初步筛选出枣的等级;通过光电分选,精确分出不同等级的红枣,挑出特级红枣;最后人工分选,去除肉质不饱满的红枣。山姆要求红枣的单颗净重不得低于9克,每颗红枣的可食用率大于等于90%。

　　仅2014年,沃尔玛就对购物广场合作的自有品牌食品工厂进行了超过130次安全审核和近600次自有品牌食品抽检,以保持质量跟踪。对于不符合要求或未通过检测的产品,沃尔玛质量保证团队会收集和解读检测结果,分析问题产品的行动方案,回顾和确认供应商有关整改方案的充分性,推动并监督供应商的整改行动。

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