HACCP对获证企业的要求
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【摘要】企业应依据认证标准建立HACCP 管理体系并有效实施。
【关键词】HACCP
　　企业应依据认证标准建立HACCP 管理体系并有效实施。　
　　企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以下卫生要求： 
　　（1）接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求； 
　　（2）接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全； 
　　（3）确保食品免受交叉污染； 
　　（4）保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁； 
　　（5）防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害； 
　　（6）正确标注、存放和使用各类有毒化学物质； 
　　（7）保证与食品接触的员工的身体健康和卫生； 
　　（8）清除和预防鼠害、虫害。 
　　建立HACCP 管理体系应当符合HACCP 原理的基本要求： 
　　（1）进行危害分析，提出预防措施； 
　　（2）确定关键控制点（CCPs）； 
　　（3）确定关键限值； 
　　（4）建立监控程序； 
　　（5）建立纠偏行动计划； 
　　（6）建立记录保持程序； 
　　（7）建立验证程序。 
　　企业实施HACCP 管理体系时，必须由本企业接受过HACCP 培训或者其工作能力等效于经过HACCP 培训的人员承担相应工作。 
　　企业负有执行职责的最高管理者负责批准HACCP 计划。HACCP 管理体系的运行必须有效保证食品符合安全卫生要求。企业在执行中应当定期或者根据需要及时对HACCP 计划进行内部审核和调整。